|
จุดเด่นของโรตีกรอบ ครัวอาชีวะ อยู่ที่ความกรอบหอมเนย ไม่เหม็นหืน เก็บได้นานถึง 14 วัน เกิดจากสูตรของแป้งโรตีที่คิดขึ้นมาโดยเฉพาะ....
โดย...ชนิกา สุขสมจิตร
เชื่อได้ว่าหลายคนอาจคุ้นเคยกับขนมโรตีหนานุ่ม ราดนม เนย น้ำตาล ของว่างที่กินได้ทุกเพศทุกวัย แต่ถ้าเป็นโรตีกรอบที่ได้รับการวิจัยและพัฒนากรรมวิธีการผลิตเพื่อให้มีอายุจัดเก็บได้นานกว่าโรตีสดทั่วไปแล้ว อาจจะไม่ค่อยคุ้นเคยกันนัก
แต่ถ้าชื่นชอบขอแนะนำ โรตีกรอบ ครัวอาชีวะ จากวิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี ที่ทำขายมาตั้งแต่ปี 2545 จากการแสดงผลงานของแผนกวิชาคหกรรมของวิทยาลัย ซึ่งขณะนั้นยังไม่มีเจตนาจะทำให้เป็นเชิงพาณิชย์ เป็นเพียงแค่การออกร้านเพื่อร่วมงานวิชาการของกรมอาชีวศึกษา แต่ปัจจุบันกลายเป็นสินค้าโอท็อป 4 ดาว ที่สร้างชื่อให้กับ จ.ปัตตานี ไปเรียบร้อยแล้ว
อาจารย์ กุลวดี อิสริยะภิญโญ รองผู้อำนวยการวิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี ย้อนความให้ฟังว่า มีโอกาสไปร่วมงานของกรมอาชีวศึกษาที่กรุงเทพฯ ได้รับมอบหมายให้หาสินค้าไปจำหน่าย จึงเลือกโรตีกรอบ ที่ได้รับการคิดค้นสูตรจากฝีมือของคณะอาจารย์และนักเรียนแผนกคหกรรม ของวิทยาลัย ปรากฏว่ามีคนสนใจซื้อไปจนหมด แถมสอบถามว่าเมื่อไหร่จะทำออกมาขายกันอีก
ปกติแล้วทางวิทยาลัยไม่ได้มีหน้าร้านขายโรตีเป็นของตัวเอง แต่เมื่อโดนสอบถามกันมากถึงโรตีกรอบ ก็เริ่มคิดที่จะผลิตขายให้มากขึ้น ประกอบกับมีศิษย์เก่าที่เรียนจบแล้วแต่ยังไม่ได้ทำงานประมาณ 2 คน ก็ชวนให้ไปช่วยทำโรตีกรอบด้วยกันที่วิทยาลัย โดยให้ทุนไป 1,000 บาท สำหรับค่าวัตถุดิบต่างๆ สอนวิธีทำให้ มีอุปกรณ์ให้ใช้ครบ ถือเป็นการสร้างอาชีพให้กับเด็กๆ
“กลุ่มนักเรียนบริหารจัดการกันเอง ทำขายกันภายในวิทยาลัยนั่นแหละ ตอนแรกยังไม่ได้ให้ความสำคัญเรื่องบรรจุภัณฑ์มากนัก ซื้อกล่องขนมเค้กธรรมดามาใส่ เพราะเป็นการขายภายในเท่านั้น แต่ทุกวันก็ขายหมด”
จุดเด่นของโรตีกรอบ ครัวอาชีวะ อยู่ที่ความกรอบหอมเนย ไม่เหม็นหืน เก็บได้นานถึง 14 วัน เกิดจากสูตรของแป้งโรตีที่คิดขึ้นมาโดยเฉพาะ ทำให้การทอดใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อยปัจจุบัน ได้รับเครื่องหมาย อย.และฮาลาลเป็นที่เรียบร้อยแล้ว
จากการเปิดโอกาสให้ศิษย์เก่าของวิทยาลัยไปทำโรตีกรอบขายกันเอง ปรากฏว่าหลังจากนั้น 1 เดือน เด็กๆ ก็นำเงินมาคืน 1,000 บาท ทำให้ อาจารย์กุลวดี เห็นว่าโรตีกรอบน่าจะเป็นขนมที่สร้างชื่อให้ทั้งวิทยาลัยและจังหวัดได้ อีกทั้งมีการสอบถามกันมามาก จึงเริ่มให้ความสนใจในเรื่องรูปลักษณ์ของกล่องและแบรนด์สินค้ามากขึ้น โดยมีการสั่งกล่องขนมในหลายรูปแบบมาทดลองใช้ เพื่อสร้างจุดขายให้กับสินค้าที่เหมาะสมที่สุด
เมื่อมีคนรู้จักมากขึ้น กำลังการผลิตโรตีไม่สามารถรองรับกับความต้องการได้ ทำให้ต้องเพิ่มกำลังการผลิต จากเดิมที่มีกระทะ|ที่ทอดแป้งโรตีได้เพียง 10 แผ่น ก็เพิ่มกระทะเป็น 16 ใบ สามารถทอดได้รอบเดียว 24 แผ่น พร้อมกับเพิ่มเตาจาก 1 เตา เป็น 8 เตา จนขณะนี้มีคนดูแลกิจการโรตีกรอบทั้งหมด 22 คน จนกลายเป็นโรงงานขนาดเล็กๆ ภายในวิทยาลัย
ปัจจุบันโรตีกรอบ ครัวอาชีวะ มีหน้าร้านจำหน่ายที่วิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี และรับสั่งทำตามออร์เดอร์ด้วย โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญ
การกำหนดราคาจำหน่าย มี 2 แบบ คือ กล่องขนาด 8 แผ่น ราคา 90 บาท และ 5 แผ่นราคา 60 บาท ภายในกล่องจะมี|กระปุกนมข้นไว้ให้พร้อม สามารถรับประทานได้ทันที
ทางวิทยาลัยยังมีแนวคิดเปิดเป็นแฟรนไชส์ด้วย เพื่อเป็นการขยายช่องจำหน่ายให้เป็นรู้จักในจังหวัดอื่นๆ ด้วย ซึ่งมี 2 รูปแบบหลัก คือ 1.เงินลงทุน 1 หมื่นบาท เป็นตัวแทนจำหน่าย มีป้ายแบรนด์ “โรตีกรอบ ครัวอาชีวะ” ซื้อโรตีกรอบสำเร็จรูปในราคาแผ่นละ 6 บาท สามารถนำไปจำหน่ายต่อในราคาตั้งแต่ 7-10บาท/แผ่น ขึ้นอยู่กับทำเลพื้นที่
รูปแบบที่ 2 เงินลงทุน 2.5 หมื่นบาท จะสอนวิธีทำแป้งโรตีพร้อมสูตรส่วนผสม ตลอดจนกรรมวิธีการทอด ใช้เวลาอบรมประมาณ 3 วัน โดยผู้ลงทุนสามารถตั้งชื่อแบรนด์สินค้าของตัวเองก็ได้
อาจารย์กุลวดี บอกว่า ที่ตัดสินใจเปิดเป็นแฟรนไชส์ เพราะต้องการเผยแพร่ขนมโรตีกรอบครัวอาชีวะ จาก จ.ปัตตานี ให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น
กรณีการลงทุนแบบแรกจ่าย 1 หมื่นบาท ซื้อโรตีในราคาลด แผ่นละ 6 บาท สามารถไปกำหนดราคาขายได้เอง หากขายในกรุงเทพฯ อยู่ที่แผ่นละ 10 บาท ถ้าเป็นหน้าร้านทั่วไปใน จ.ปัตตานี ก็อยู่ที่ 7 บาท
รูปแบบที่สอง ก็จะเปิดสอนวิธีการทำโรตีให้ทั้งหมดแบบไม่หวงวิชา ตั้งแต่การเลือกใช้แป้ง การผสมแป้งตลอดจนการนวดแป้งและกรรมวิธีการทอด ตลอดจนการใส่บรรจุภัณฑ์ ส่วนอุปกรณ์ต่างๆ ต้องจัดหาเอง
“หลายคนอาจมองว่าเปิดเผยสูตรออกไปจะกลายเป็นช่องโหว่ให้เกิดคู่แข่ง แต่ที่ผ่านมาเปิดขายแฟรนไชส์ไปหลายรายแล้ว ก็ยังไม่มีปัญหาในเรื่องนี้ เพราะส่วนใหญ่คนที่มาลงทุนรูปแบบนี้จะไปอยู่ที่จังหวัดอื่นๆ มากกว่า เช่น กรุงเทพฯ นครศรีธรรมราช ในฐานะที่ครู การเปิดโอกาสให้คนมีอาชีพหารายได้ได้เองเป็นเรื่องที่ดี เนื่องจากเราเป็นสถาบันการศึกษา เลยไม่คิดมาก”
ทุกวันนี้ โรตีกรอบ ครัวอาชีวะ ถือเป็นต้นแบบของขนมโรตีจากภาคใต้ และทำให้เกิดกระแสของการผลิตโรตีลักษณะนี้ออกสู่ตลาดมากขึ้น ถือเป็นการกระตุ้นให้เกิดการแข่งขัน และท้ายสุดผู้บริโภคก็จะได้ประโยชน์มากที่สุด
แผนการตลาดจากนี้ไป นอกจากการเพิ่มช่องทางจำหน่ายผ่านระบบแฟรนไชส์แล้ว ยังสนใจที่จะส่งออกโรตีกรอบไปต่างประเทศด้วย เนื่องจากเป็นโรตีที่เก็บได้นาน ได้รับเครื่องหมายฮาลาล สามารถเปิดตลาดในตะวันออกกลางได้ แต่ก็ยังต้องใช้เวลาศึกษาเงื่อนไขทางกฎหมายทางการค้าในหลายๆ ด้านซึ่งมีความซ้ำซ้อนมากหากจะเป็นผู้ส่งออกโดยตรง โดยที่ผ่านมามีการสั่งซื้อไปต่างประเทศเหมือนกัน
ในระหว่างนี้ อาจารย์กุลวดี มีแนวคิดที่จะเพิ่มไลน์สินค้าภายใต้แบรนด์ครัวอาชีวะ โดยเริ่มทดลองจำหน่ายน้ำปรุงแกงส้ม ผงคั่วกลิ้ง น้ำพริกกะปิผง น้ำปรุงผัดไทย และหมี่กรอบ เกิดจากการทดลองและวิจัยจากแผนกคหกรรมของวิทยาลัยทั้งสิ้น
สินค้าเหล่านี้เหมาะกับแม่บ้านสมัยใหม่ที่ไม่มีเวลาเข้าครัว เพราะปรุงอาหารได้สะดวกรวดเร็วและมีรสชาติที่ได้มาตรฐาน ได้เริ่มทดลองจำหน่ายแล้วที่วิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานี
ใครสนใจที่จะเลือกซื้อหาโรตีกรอบครัวอาชีวะ หรือมีโอกาสไปเที่ยว จ.ปัตตานี ก็แวะไปอุดหนุนสินค้าโอท็อป 4 ดาว โรตีกรอบนี้ได้ หรือถ้าใครอยากมีรายได้เสริมเป็นเจ้าของโรตีกรอบ ก็ติดต่อได้ที่ โทร.08-9870-2662-โพสต์ทูเดย์ |
พิมพ์หน้านี้
ส่งให้เพื่อน